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我是凱莉,當媽媽前愛自己;時尚、穿搭、美妝、購物、旅遊、閱讀、寫作,什麼都愛;當媽媽後多了可愛的家人,親子、烹飪、烘培,也進入了我的世界。歡迎大家常來看看我的日常分享,一起交流!   

從小我就很愛吃麵點類的東西,還曾經為了只要吃麵不肯吃飯而被葉媽打一頓。我真的是嗜麵如命~

 

自從買了麵包機之後,礙於時間,一直只限於吐司的製作,後來在小 P 社團裡看到前輩們的分享才發現,原來做饅頭比做麵包簡單!不囉嗦,坐而言不如起而行~

 

來記錄一下食譜和作法~ (參考資料來源:辣媽Shania & jeany chou),我製作的配方來自辣媽Shania ,發酵方法來自 jeany chou。二人都有各自的配方和作法,都可以參考。

 

《香軟白饅頭 ~ 大同電鍋製作法》

中筋麵粉 200g

糖               15g

植物油         8g (液態油都可,我自己放的是 First Press 酪梨油)

常溫水     100ml

酵母粉         2g

備註:這個配方做出來的饅頭甜度很低,卻充滿著濃濃的麵粉香。我和同事的口味清淡,覺得嚼到最後有麵粉的香甜;但老公口味較重,跟我說饅頭完全沒味道,所以甜度大家可以自己斟酙。

 

作法:(麵包機為 Panasonic SD-BMS105T)

(1) 把上面的材料全部丟到內鍋裡

(2) 啟動行程 30 (烏龍麵行程),麵團約攪打 15 分鐘後完成。

(3) 取出麵團,翻出光滑面後放回麵包機內鍋醒麵 5-10分鐘。(翻出光滑面這個動作很難文字敍述,請自行 google 一下,網路很多教學影片)
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(4) 將麵糰桿成長方形,盡量排出空氣
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(5) 然後將麵團折成三折
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(6) 再次桿平後翻面,讓光滑面朝下,然後在麵團上刷上一層開水
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(7) 將麵團由下往上捲,盡量捲緊實一點
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(8) 然後將麵團平均分成六等份
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(9) 分割好的麵團,放在蒸籠紙(饅頭紙)上,然後放入電鍋發酵。P1120452

(10) 最近由於天氣涼了,發酵速度會變慢,所以我在揉麵團前就先將大同電鍋加熱好後,打開散熱,等我麵團分割完成,電鍋也差不多降到適合發酵的溫度了,再放入發酵。
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(11) 發酵完成後,麵團約澎脹到二倍大小左右,就可以在外鍋加一杯水,蓋上鍋蓋開始蒸。鍋蓋上記得用濕布覆蓋,然後鍋蓋要插入一根竹筷子留個小縫,這個作法可以防止水蒸氣滴到饅頭表面,而造成很醜的凹洞。

 

成品出爐!有光滑面超開心的!
P1120457  

來一張玫瑰花版的饅頭成品照,改天有空再來分享超搞剛玫瑰花饅頭的作法!

IMG_4633  

 

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凱莉小姐的日常

凱莉小姐 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Icy
  • 太誇張啦!這樣還被打一頓~哈哈

    不過我也愛吃麵食的說~~
  • 哈哈~
    因為我媽煮好一桌飯,
    可是我吵著要吃麵, 不肯吃煮好的,
    怎麼都不肯吃, 我媽氣死~~~

    凱莉小姐 於 2014/11/14 15:21 回覆

  • ivy●小亂
  • 推推
    我媽也很愛自己做饅頭 都說比麵包健康
    我目前只負責吃XD
    謝謝分享下次試試自己做!
  • 真的!饅頭麵包我都做,但饅頭真的健康多了,做法有簡單,Ivy一定要試一下!

    凱莉小姐 於 2014/11/16 17:09 回覆

  • 愛小宜
  • 推, 真的好像不難耶, 我是比較喜歡吃飯.哈.
  • 小宜有機會試一下,偶爾換個口味也不錯呀!

    凱莉小姐 於 2014/11/16 17:08 回覆

  • 小潔

  • 妮妮也愛吃麵點
    所以饅頭
    麵包我都做過
    黑糖饅頭他尤其愛
    我還分享過
    XDD
  • 我自己也超愛黑糖饅頭!
    有點甜味又健康!!

    凱莉小姐 於 2014/11/17 09:13 回覆

  • 波妞媽
  • 推推~~
    我有看雙果媽分享過玫瑰饅頭..
    成品真的超美的..
    然后紅豆媽你太強了..
    我應該砍掉重練才有你的手作功力吧..哈
  • 波妞媽~ 這真的不難!
    我手也超拙的, 都做的出來,
    你也可以啦!!

    凱莉小姐 於 2014/11/17 16:52 回覆

  • 甜玫瑰
  • 我也是,超愛吃麵,只要自己用餐,一定是吃麵。但是饅頭我就比較不愛,總覺得口感乾乾的,不太吞得下去。

    近來食安問題頻傳,自己動手做,吃得最放心。
  • 食安問題, 搞得當媽的都好累哦~
    為了孩子, 什麼都得逼著自己來了...

    凱莉小姐 於 2014/11/24 09:12 回覆

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