從娘家拿回來的五條地瓜,一直沒空用掉,上週末心血來潮,隨意 google 了一下地瓜球的作法,發現步驟異常的簡單,但是要用到我一直非常害怕的 "粉類",心想比例和揉和,是我一直最沒辦法 handle 的一件事,所以抱著試作的心情,完全沒有預期會成功。

 
材料:(由於是試作,材料方面用的稍微少了一點,可自行調整用量)
(1) 地瓜2條
(2) 地瓜粉份量(是份量不是重量哦!)和地瓜一樣
(3) 糯米粉量為地瓜粉一半

(4) 太白粉2大匙
(5) 糖水 (依個人喜好自行調甜度,水不要太多,否則甜度會被稀釋很多)
(6) 油3-5滴


  

作法:
(一) 先將地瓜切片,放入電鍋蒸熟透後,將地瓜壓成泥。

(二)
 將地瓜粉、糯米粉及太白粉先均勻調和。
(三) 將地瓜泥及調和過的粉,充份混合在一起。
(四) 混合過程中加入糖水及油,以幫助(三)更輕易揉合。
(五) 地瓜麵團揉合至呈光滑狀後,搓成長條狀方便取用。

 


(六) 依個人喜好大小,將捏成一段段小
麵團後,搓成圓形。  .
 


(七) 起油鍋,以小火熱油,待溫度達約130度左右 (可放入竹筷試油溫,待竹筷旁起小水泡即可)。

 
(八) 放入
麵團,油炸約7-8分鐘後 (若麵團較小,可縮短為5-6分鐘),將地瓜球下壓以逼出油。(若太早下壓,地瓜球裡的粉團會外溢,導致變形,地瓜球就無法呈現漂亮的圓球狀了,要注意!)。




(九) 再炸個5-6分鐘後,待地瓜球呈現金黃色,即可澇起盛盤。(可先在盤上墊上吸油紙,先吸去過多的油) 


 

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